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紫苏叶炒钉螺(8/10)
先将钉螺剪去尾巴,建议剪长一些,比较好入味,在菜市场都有处理好的购买。
加点盐和油养2小时让其吐干净沙,用水充分洗干净钉螺,先焯一遍水。
冷水放入钉螺,加入姜片、料酒去腥,煮开后捞去浮沫,滤干水备用。
锅里热油,放入姜蒜、小米椒爆香,倒入钉螺翻炒。
沿着锅边淋入两勺料酒。
再倒入三勺酱油、两勺蚝油,一般炒螺我比较重口味,翻炒均匀。
倒入耐高温的砂锅里,没有砂锅直接在炒锅里炒即可。
加入300ml凉白开,再放入八角、香叶开中火煮十分钟。
接着放入洗净的紫苏叶,转小火加盖焖至入味。
最后再倒入一碗淀粉水,淀粉:水 1:4,勾芡出锅即可!