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紫苏叶炒钉螺(2/10)
先将钉螺剪去尾巴，建议剪长一些，比较好入味，在菜市场都有处理好的购买。
加点盐和油养2小时让其吐干净沙，用水充分洗干净钉螺，先焯一遍水。
冷水放入钉螺，加入姜片、料酒去腥，煮开后捞去浮沫，滤干水备用。
锅里热油，放入姜蒜、小米椒爆香，倒入钉螺翻炒。
沿着锅边淋入两勺料酒。
再倒入三勺酱油、两勺蚝油，一般炒螺我比较重口味，翻炒均匀。
倒入耐高温的砂锅里，没有砂锅直接在炒锅里炒即可。
加入300ml凉白开，再放入八角、香叶开中火煮十分钟。
接着放入洗净的紫苏叶，转小火加盖焖至入味。
最后再倒入一碗淀粉水，淀粉：水 1:4，勾芡出锅即可！