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#入秋滋补正当时#超软巧克力小吐司(12/13)
1.高筋面粉170克+纯牛奶70克+清水50克,揉成光滑面团,提前24小时入冰箱冷藏进行水合。 水合了24小时的面团可以拉出厚膜。
2.面团入面包机。 加入15克糖粉+10克可可粉,低速揉匀。
3.加入2克干酵母,低速揉至看不见酵母颗粒。
4.加入15克黄油+1.5克盐,先低速后高速揉面约15分钟。
5.差不多15分钟后可以拉出手套膜。
6.加入40克耐高温巧克力豆,低速揉匀即可。 面团滚圆入容器盖上保鲜膜,室温26度第一次发酵。 50分钟后面团是原来的二三倍大,戳洞稍稍回缩但不塌陷,发酵完成。
7.面团轻按排气,平均分成4份,分别滚圆,盖保鲜膜松弛20-30分钟。
8.取一个面团,擀成长方形,翻面。 自上而下卷起,翻转90度。 继续擀长。 自上而下卷起。
9.依次做完全部,收口朝下码入吐司盒。 入烤箱室温发酵,边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。
10.发酵了50分钟,是模具的八九分满。 从烤箱取出,盖上盖子。 烤箱170度预热5分钟。 上下火中下层170度烤35分钟。
11.出炉晾凉。 满屋都是巧克力香~~
大特写~ 看得见的满满巧克力颗粒,是不是很诱人~ 这么个小小的吐司,吃两片绝对不会有负罪感~
超级柔软的巧克力吐司,来一片吧~