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健康主食,黑麦全麦卷(10/22)
准备食材,用到了新良的黑麦,以及全麦粉,吸水率高,液体用到的比较多。建议使用过程中,液体量根据面团情况适当调整。 自发粉,无需再额外添加发酵粉。
自发黑麦粉倒入容器中,加入大约140克牛奶,液体量可以根据面团来调整,软硬适中不粘手即可。
先用筷子拌成面絮。
之后用手揉成光滑的面团。
自发全麦粉同样操作和面成一个光滑的面团。
黑麦面团擀成一个接近长方形的大面片。
全麦面团同样擀开成和黑麦类似大小的面片。
把2个面片重叠起来。
去掉四周,让面片成比较正的长方形。
长方形面片从中间切开。
分别卷起来,一个是黑色面朝外,一个是白色在外。
用刀分割出小的面卷,放到学厨烤盘KT烤盘上。
剩余的边角,用小花模具切成图形。
蘸一点水,把小花放到面卷上,并用筷子摁压固定好小花。
放到温暖的地方,发酵到面卷体积变大,而且拿起来感觉很轻,就发酵好了。
放到蒸箱中,蒸25分钟。
用烙印,再烙个可爱的Kitty,全麦馒头也变得可爱了。
这个馒头全部用到的是新良的,黑麦和全麦,麦香更浓,虽然属于粗粮系列,但是口感也是蓬松柔软,而且自发粉,做馒头更加简单方便。
成品
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