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广式豆沙月饼(16/23)
准备所有食材和工具
在量杯里放5ml食用碱(我没有称,只有用量杯代替了)
食用碱加入15ml的水搅拌均匀,放一边静置
另取一个大碗加入60ml的玉米油
大碗里继续加入160ml的转化糖浆(糖浆是我之前就熬好的哈)
加入静置后的枧水8ml(也就是加入沉淀后的枧水,底下的不要用),然后搅拌至油、枧水,糖浆混合的样子,如图
再加入400ml面粉搅拌均匀(大家加入面粉的时候可以分次加,不要像我这样一次性加,因为我的食材都是自己做的,每个糖浆浓度不一样)
搅拌均匀的面皮(不要太希,也不能太干)
面皮封上保鲜膜静置2小时(我这里今天20度,我就没有放冰箱冷藏,天气热要放冰箱冷藏)
我准备了个茶盘放馅团
在茶盘上放了一张烘培纸
烤盘也放一张烘培纸
鸡蛋黄一个,加10ml的水后搅拌均匀
把红豆,绿豆沙团成团子,因为自己熬的豆沙,没有买的那么好团,所以自己熬豆沙的人可以把豆沙像和面那样和一和,就比较好团团子了,豆沙一定要团紧一点,不然等下包的时候馅容易散开,成品月饼烤好后吃起来馅也是松散的。(我的的月饼模具是50g的,所以豆沙我都是估摸着团成30g一个,因为没有称,所以只有估摸着)
菜板上撒上干面粉
面粉扑满菜板,把模具里面也轻轻的扑一层面粉,然后抖落多余的面粉备用
这是2小时后的面皮团的团子,大概20ml一个,团一个皮就包一个馅
压成薄饼的样子(面皮有点粘手,我们可以把面皮团子在面粉里轻轻滚一圈就不粘了)
把皮放在虎口上,再把把馅放在面皮上,慢慢团上去封口(因为怕粘手,大家可以把虎口位置也粘点面粉,防止粘手把皮拉烂)
包好馅的月饼放在铺了干面粉的菜板上
将马上要进入模具的月饼团全部滚一圈面粉(这一步是为了防止粘在模具里,有些人建议模具刷油,建议模具扑一层面粉,我试了,都比较麻烦,还是月饼团直接滚面粉最省事)
1、压好的月饼放入烤盘,用喷雾壶远远的喷一下水就马上放入烤箱。我的烤箱是上下火分开烤的,我开始180度放入下火烤5分钟(这步是给月饼快速定型,所以大家一定要在要烤之前才把月饼团放入模具压,压一烤盘就马上进入烤箱烤定型) 2、5分钟后拿出来晾凉一下,正面侧面都刷上蛋液,我用上火180度烤了5分钟 3、5分钟后再拿出来晾凉一下,再次刷蛋液,下火120度烤5分钟 (烤箱不一样,温度时间自己掌握)
这是我已经烤好的月饼,虽然没有那么漂亮,但是绝对比买的好吃 烤好的月饼我用保鲜膜封起来,放2天就回油了,就可以吃啦