猪心对半切开，挤出血块；大片的猪肝切成几块，和猪心一起浸泡在清水中，用手按压几次挤出血水，这样换水2－3次浸泡半小时左右，这样可以有效去除内脏的血腥味。
卤水里加入的香料，像花椒，小茴香可以很好的去除腥气，而八角，香叶则可以增香去油腻，所以这几种香料尽可能都放入，二桂皮，草果一类的，没有则可以不放。
无论是用炒锅还是汤锅，都需要找个比较深的容器，我这次是从不粘锅换成最大号的铁锅，等水沸后倒入一勺老抽，二勺料酒和三大勺生抽以及备好的香料。
将猪心，猪肝放入，等首次煮沸后撇去表面的浮沫，保持中小火卤40分钟。时间一定要足够，火力要小，保证厚实的肉肉完全卤透。
时间到了关火后，在锅的两边架上筷子，让锅盖和铁锅之间有个缝隙，就让食材浸泡在卤水中，直至卤水晾凉，时间充裕就浸泡2－3小时，让食物充分入味。
卤好的拼盘，凉透后食用很好吃，猪肝口感细腻顺滑，猪心则清爽有嚼劲。
猪肝和菠菜，蒜末，花生米的完美组合，一道猪肝果仁拌菠菜，家常又营养。
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