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芒果慕斯蛋糕6寸(3/18)
准备食材
准备主要工具
开始制作慕斯底:取奥利奥饼干碎80克(烘焙店有专门卖奥利奥饼干碎的,不带中间的夹心呦),用擀面杖擀或其他方式将其粉碎,越碎越好。
黄油40克隔水融化成液态,放至已粉碎的奥利奥饼干碎中搅拌均匀。
6寸慕斯蛋糕模具底铺上硅油纸,放入搅拌均匀的奥利奥饼干碎,一定要使劲压实。放入冰箱冷藏(不是冷冻)30分钟,慕斯底制作完成。
开始制作慕斯液: 芒果果肉有多处需要用,提前规划好: 1.根据个人喜好,预留一些果肉做慕斯夹心与表面点缀(也可用薄荷叶等点缀); 2.取330克芒果果肉加少量牛奶,用搅拌杯打成果泥,300克用于制作慕斯液,30克(约两大勺)用于制作慕斯镜面。
3片(约15克)吉利丁片冷水泡5分钟,别超过时间。
60克牛奶与40克白砂糖混合,隔水加热后,用手挤干已泡好的吉利丁片的水分,放入其中,搅拌直至融化,融化没了即可,不需要更长时间。
将上一步的材料与300克芒果果肉泥搅拌均匀。
250克奶油用打蛋器打发,出纹理即可,不需要过度打发。
将第9步搅拌均匀的芒果泥与打发好的奶油充分混合,搅拌均匀,芒果慕斯液制作完成。
从冰箱取出冷藏30分钟后的慕斯底,将制作好的芒果慕斯液放入,也可根据个人喜好先放一半。
可以根据个人喜好,放入一些芒果果肉。
然后再铺入另一半慕斯液,整体约8分满(留些空间做慕斯镜面),轻磕模具震出气泡,放入冰箱冷藏约4个小时。由于慕斯液比较多,正好家中有一个直径7.5厘米圆的小模具,临时做了一个慕斯底,直接倒上了慕斯液。
1.用50克温开水融化1片(约5克)吉利丁片,搅拌至完全成液体即可,放入之前预留的两大勺芒果泥,充分搅匀,慕斯镜面材料制作完成。 2.将慕斯镜面材料一勺勺轻放入已冷藏4小时凝固的芒果液上,放入冰箱再冷藏2小时。 3.两小时后取出,用芒果果肉或者薄荷叶进行点缀,脱模可以用吹风机吹模具四周,即可轻松脱模,可见首页视频。
6寸桃心形状的芒果慕斯蛋糕
临时加的小号芒果慕斯蛋糕
切开后大颗的芒果果肉,好吃。