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#中秋宴，名厨味#糖色红烧带鱼|酸、甜、辣和带鱼的完美融合(3/12)
买来的带鱼洗净收拾好，去掉外面的银色，切成大小合适的段备用；
放入切好的葱段、姜片、盐和胡椒粉腌制30分钟入味；
之后加入淀粉拌匀，让鱼上都均匀裹满淀粉；
锅中放入略多的油，下葱段、姜片、蒜瓣和干辣子煸香至金黄色，然后捞出还有用；
用锅中的油炸带鱼，不要勤翻动，一面煎好再翻面，
将煎好的带鱼和刚才的葱姜准备好；
锅中倒入适量油，加入3大勺白糖，将白糖平铺锅底，使其加热均匀，
加热至白糖变成焦糖色后就可以了；
加入煎好的带鱼翻炒均匀，再加入两小碗水；
倒入刚刚炸好的葱姜蒜和干辣子进去（葱叶最后放），
加入清香米醋2汤匙，糖1茶匙，熬制收汁即可；
将葱叶放入后装盘即可开吃；