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焦糖夏威夷豆挞~坚果甜点(5/5)
准备好做挞壳的食材和工具; 有盐黄油切成小块,在室温下软化。
①将有盐黄油和糖霜拌匀,用打蛋器搅打到微微泛白;加蛋白液和蛋黄液,搅打至完全乳化,无水油分离的状态。 ②筛入低筋粉和杏仁粉混合物,搅匀成团后装入保鲜袋,擀成2mm的薄片,放入冰箱冷藏30分钟。冷藏后的面片比较硬挺,不粘手更容易操作。 ③入模塑形:撕掉保鲜袋,把薄片切成略大于船形挞模的长方形,放入挞模内压平,切除多余的部分,用叉子在底部戳一些小孔。
①将做好的挞壳放入烤盘,置于烤箱中层,上火170度,下火140度,烤15-18分钟。烤好后取出晾凉,脱模备用。 ②准备做焦糖夏威夷豆馅的材料; 将麦芽糖浆和淡奶油在小锅中搅匀,中小火加热至80度,离火。
①另用一锅倒入白砂糖和水,小火煮至浅焦糖色,煮成图中浅焦糖色; ②倒入奶油麦芽糖浆和有盐黄油搅匀,中小火煮至114度,离火。 ③加入温热的夏威夷豆和坚果混合物,快速拌匀。
组装:趁热将焦糖夏威夷豆馅用小勺舀到船型挞壳中,静置冷却,完成。