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金帝集成灶美食推荐之蛋黄酥(黄油版本)(0/8)
将鲜蛋黄浸入食用油浸泡2个小时去腥或者喷高度白酒去腥,进烤箱焙烤模式175度烤6分钟;
油皮:将349克中筋面粉,125克黄油,125克水混合搅拌; 不需要出膜,需要柔至很软的状态即可,分成30份盖上保鲜膜醒15分钟;
酥皮:将275克低筋面粉,153克黄油混合搅拌均匀; 将油酥部分混合,放冰箱冷藏20分钟后分成30份;
油皮包油酥,收口后擀成牛舌状卷起来,同时盖上保鲜膜醒10分钟;
再次将醒好的皮擀成牛舌状醒10分钟;
中间两头按压成一个大圆形,将馅料裹起来用虎口收成圆润的形状(可以同时预热烤箱,在这里我们用的是风焙烤模式180度10分钟);
刷上蛋黄液,用擀面杖把芝麻黏上去;
用烤箱风焙烤模式180度35分钟即可;