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红菇排骨汤(1/6)
准备食材: 红菇 6-7朵 排骨:250克 红枣:7-8个 姜片:3-4片
红菇的菌丝无法分离,所以没办法种植,都是野生的。 但是也分好坏的,好的红菇光看外表是不大能看出来,要靠吃来分辨。
云南普洱的红菇,虽然不及福建武夷山的,但是品质算是除福建外比较优质的,价格也相对更便宜一些。
红菇泡发: 红菇是需要经过泡发的,先洗两遍,再放在清水泡发。 颜色呈不均匀的红色散开,然后才全部变红。 泡发时间:15-20分钟。
排骨焯水之后,去掉血液和泡沫,放入炖锅中,按提示选择时间,一般不少于2小时。 放入姜片和红枣。
起锅前20分钟,放入红菇,泡发的汤水一起倒进去再熬15分钟左右,不能太久了,不然红菇的颜色就没了。 然后加入适当的盐,就可以喝啦。