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小炒江虾 #入秋滋补正当时#(6/7)
买回来新鲜的小江虾挑出杂质，反复清洗干净，记住一定要多清洗几遍，看到有黑色的地方要仔细清洗，可以用牙刷刷一刷，需要细心到每一只小虾，因为这小虾全身都是可食用的，只有清理干净，吃得才放心。
清理干净的小江虾加点盐、胡椒粉和少许料酒腌制10分钟。然后控净水分，打入一个蛋清。
加入少许面粉搅拌均匀。面粉不要加的太多，否则口感就不脆了。
炒锅加入适量的油，烧至7成热倒入腌制好的小江虾翻炒。
油可以略多一点，炒出来的小江虾更酥脆。
炒至酥脆，没有把握可以尝尝，尝着酥脆了，出锅即可。绝对是下酒好菜，当零食也是不错的选择。
出锅装盘。