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手擀面 #入秋滋补正当时#(3/8)
面粉加入适量的水和成面团,要略硬一点点,至少要饧半小时左右,我是早上起来就和好面,盖上保鲜膜饧着,中午做手擀面刚刚好,面也饧好了。如果有面包机,直接用面包机和面,一个和面程序,面都不需要饧了。
饧好的面团分成两三个面剂子,用擀面杖擀成长型小饼,这样更容易塞入压面机。
​在面饼上多撒一些面粉,用手动面条机压成面片,这个面片就很长,压好的面片注意撒些面粉,避免粘连。
再用压面条机把面片压成面条,这就是细面条,比起龙须面还是要粗很多,所以特别适合吃炸酱面。
所有的面条都做好,锅中加入适量多的水,水烧开下入面条,水要宽一些,因为面条上粘的面粉很多,容易混汤。煮面也很简单,大火煮开浇冷水,再次煮开再浇冷水,第三次煮开面条煮得恰到好处。
​出锅过冷水,然后捞出即可开餐了。
提前做好炸酱卤,香辣爽口,太好吃了,绝对是面条杀手。
捞出面条,舀上两勺肉酱一拌,那叫一个香。