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早餐包子 #入秋滋补正当时#(2/8)
面粉加入牛奶、少许白糖,适量的水和成面团,盖上保鲜膜,放到温暖处自然发酵,我家通常是晚上发面,早上用。看看这面发酵得多好。
准备包子馅:白菜洗净,切碎加些盐腌制10分钟,然后攥掉水分,大葱去皮洗净切碎,大葱可以多放点,提鲜。火腿肠去皮切碎,所有食材加入盆中。
鸡蛋打散,少许兑点水搅拌均匀,炒锅加入适量的油(可多加一点,拌馅时不另加油),加入蛋液煎熟,边煎边搅拌,搅拌的越碎越好,取出晾凉,加入到白菜馅中,加入盐、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、生抽、蚝油搅拌均匀。
小苏打加少许温水稀释,揉入面团中起到综合酸碱的作用,揉好的后的面团盖上保鲜膜或者扣上面盆松弛10分钟。如果你用不好小苏打,也可以选用干酵母直接和面发酵,发酵时间大约1小时左右,随个人喜好。
松弛好的面团分成若干小面剂子,擀成饼包入白菜鸡蛋馅捏摺成包子。
蒸锅加入适量的水,放上蒸屉,将包好的包子底部少许刷点油,码入蒸屉。
大火烧开,水开蒸15分钟。打开锅盖,大包子白白胖胖的,又鲜又嫩又香,看着就有食欲吧,一出锅忍不住先吃掉一个。
出锅装盘。