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月饼 广式月饼(16/19)
此谱用的是展艺月饼馅
月饼皮:把转化糖浆 枧水 玉米油放在一起用手动打蛋器混合搅拌均匀(盆要无水)
然后放过筛的低筋粉 用刮刀把面粉按压进去
然后用手揉成一个面团
包保鲜膜室温放置一个小时备用(这个期间去做月饼馅)
月饼馅:把月饼馅分成30克每份
手心搓成圆球备用(500克可做17个馅)(多了少了可以匀一匀)
月饼皮:把醒好的月饼皮分成20克每份的面团(当然也是17个皮)
50g的月饼模具里面撒上一点面粉 手捂上摇晃均匀 以免粘连月饼
拿一个月饼皮 在手掌心按压成饼 中心薄一些 尽量把面皮按压大一些 然后把月饼馅放在面皮中心 用手慢慢往上推月饼皮 直到完全包裹月饼馅(推的过程中可能出现月饼皮龟裂 没有关系 把它再捏上就可以 只要不漏馅就行)
然后用手揉成圆球
放进模具里
直接按压在铺好锡纸的烤盘上(先用力按压 然后慢慢提起模具)
预热烤箱180度5分钟 把月饼喷上水 防止烤裂
进预热好的烤箱 上下火中层180度先烤5分钟 拿出来月饼顶部刷上一层薄薄的蛋黄液(一定要薄 否则会影响纹路)
继续放烤箱上下火中层180度烤15分钟
表面金黄拿出即可
晾凉后 包上包装袋 美美的月饼完成了
刚烤完的月饼非常硬 先不要着急吃 密封起来常温放置3-5天的回油时间再吃 你会发现月饼变得特别软糯了 按照步骤用心去做 相信你会做成功的 祝你们中秋节快乐!