头天晚上先做酸奶酵种。酸奶酵种材料中的高筋面粉和酵母拌均匀，然后加入酸奶和水，全部拌匀放入冰箱五度左右冷藏15-20小时。
南瓜切片之后用蒸的烤的都可以，弄熟就行，烤的会稍微香一些干一些。我是用蒸烤箱直接蒸的。南瓜泥可以头天晚上先蒸熟，蒸熟的南瓜泥可以放冰箱隔夜冷藏。也可以第2天揉面之前再蒸南瓜，蒸好之后放冰箱冷冻或冷藏使其降温。广东现在室温还有30来度，所以一定要用冰的南瓜泥，不能煮好后直接用。
牛奶要预留，牛奶的量不大刚开始可以不放牛奶，因为南瓜泥蒸出来干或者稀都会直接影响牛奶的用量，老南瓜和嫩南瓜蒸出来的出水量也不一样，除了南瓜泥的原因，本身不同品牌面粉的吸水性不一样，温度湿度也会有所区别，所以预留是必要的。
发酵好的酸奶酵种。撕开有很多泡泡网状，发酵看状态，没有特定时间。如果你晚上八点做好放进冰箱冷藏，然后明天早上八九点钟已经到状态了，但是没有15个小时，十二三个小时都是可以的。
配方中主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，做好的酸奶酵种也放在上面，记得一定要预留牛奶，这些在方子开始有提到的。广东还非常热，酵母我是后放的，之前的配方分享过。
揉到扩展阶段之后加入黄油，再揉到有弹性不易破的手套膜。
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间，主要看状态，今天的一发我用了32分钟。
一发完之后给面团排气，轻拍按压出大气泡，然后平均6等份。滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
我图片上分成6等分是因为我就是按照配方表中的量做的，就是两个吐司的量，你们如果只做一个吐司减半操作的分成3等份就行。
再轻轻搓长。注意不要用力过度而破坏面筋，不用搓到又细又长。
三根全部操作好之后，如上图所示，开始准备编三股辫。
如上图所示，编好一头再编另一头，你也可以把三根顶部捏在一起，然后开始编辫子。
很多朋友说这种圆的辫子整形好之后放入吐司盒容易东倒西歪，可以先用擀面杖把两端稍微擀一截平面出来，如上图所示。
两端的平面交叠在一起当底部，底部就是平的，放入吐司盒也不怕歪。
放入发酵箱进行二发，没有发酵箱的可以借助烤箱二发。二发温度35~38度左右，湿度80%~85%。烤箱没有湿度可以调节，可以放一碗温水控制湿度。发至8.5~9分满，面团光滑，轻按面团表面会缓慢回弹。发酵好之后从发酵箱取出来，记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先200度预热烤箱了。如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间，本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度，放进去的食物也会吸收一部分热量，所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的，那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来，再去花10多20分钟预热烤箱，那么面包就发过头了。所以到最后10多分钟你可以先拿出来，因为你在刷蛋液的时候，面包也是会持续发酵的，等到烤箱预热好基本上就到位了。
给面团表面刷上蛋液，这里说的蛋液是另外拿的，没有在配方表中。蛋液可以用全蛋液，也可以用蛋黄兑一点点水，也可以选择不刷蛋液。不刷蛋液的话入炉之前表面喷一点点水就可以了。
放入充分预热好的风炉，上火175度下火210度烘烤24分钟。用的是三能低糖吐司盒，相对来说烘烤时间会短一些，所以这个时间和温度可以根据自己实际的来调节，这里说的仅供参考，请按照各家烤箱实际的调节。
烘烤完成出炉后轻震两下，然后脱模至冷却架冷却，山形吐司震了热气之后倒着脱模出来，然后立即扶正站起来冷却，不要倒着。冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
酸奶酵种+酸奶揉面，再加南瓜泥~
又一款软绵绵的吐司面包~
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