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核桃枣泥月饼(21/22)
准备食材和工具: 月饼皮材料:200克中筋面粉,30克植物油,碱水5克、转化糖浆140克、蛋黄液(上色) 馅料:枣泥核桃馅(详细食谱点链接查看) 鹅妈妈晶钻锅
碗中倒入转化糖浆140克,植物油30克,碱水5克;
充分搅拌混合均匀;
倒入中筋面粉200克;
搅拌成絮状;
揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛1小时左右;
松弛好均匀分成10个剂子,盖上保鲜膜,防止干皮;
枣泥核桃馅均匀分成10个,每个40克左右(枣泥核桃的做法点链接参考之前的菜谱);
取1个饼皮面剂,揉压成饼状;
放入枣泥核桃馅;
借助虎口将面片慢慢向内捏紧;
捏紧后慢慢收口;
收口处朝下,搓成圆球状;
模具提前刷油;
对准位置,向下按压模具;
向下按压成型后缓慢提起;
放在铺有锡纸的烤架上,刷上一层蛋黄液(有利于后期烘烤上色);
放入鹅妈妈晶钻锅中,小火烤30-40分钟左右(具体烘烤时间根据月饼的大小和数量而定);
烤好啦,中途记得观察下烘烤的情况,以防烤焦;
刚出炉的月饼表皮较干,待冷却后,用盒子密封保存2-3天;
待饼皮回油后,会变得柔软油润,就可以开吃啦!
枣香浓郁,满满馅料,比外面卖的更健康美味!