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麻辣肉燥炒紫苏土豆 | 米饭伴侣(4/10)
土豆削皮，切成滚刀块，浸泡清水去除表面多余淀粉
五花肉切小块，用搅拌机搅打成肉糜
紫苏去枝，卷起后切成丝，再稍稍切碎
煮一锅沸水，加入1小勺盐，加入土豆煮5-8分钟
煮至能用筷子戳入土豆，但质感仍然偏硬时，便可以捞出沥干水分
起锅加入1大勺食用油、1小勺猪油，烧至四五成热，倒入沥干水的土豆煎至边缘焦黄后捞出备用
重起一锅，加入1大勺食用油，烧至七成热，加入肉末炒散，开小火慢慢煸出肉末的水份和油脂
加入1小勺蒜末、1小勺姜末炒香，再加入1小勺甜面酱、1大勺豆瓣酱、1大勺辣鲜露、1小勺料酒、1小勺糖、1小勺盐翻炒均匀
倒入煎焦的土豆翻炒上色，起锅前撒上紫苏碎翻炒几下，关火后撒上辣椒面增香
麻辣肉燥炒紫苏土豆出锅！