黄鳝宰杀去骨后，加入½大勺食盐用力抓洗5分钟，冲洗干净
·水产摊老板大部分都会帮忙处理好鳝鱼，买回家只要拿盐和淀粉搓洗掉表层的粘液就行了。
再加入3大勺淀粉、1大勺白醋抓洗5分钟，再次冲洗干净
·先放盐揉搓可以去除黏液，淀粉是起到吸附污垢的作用，而白醋可以去除黄鳝的土腥味
用刀背把黄鳝的肉敲松，再切成菱形片
·敲松鳝肉既可以使其更快入味，也可以防止鳝片在烹煮的过程中过分收缩
·新鲜的黄鳝肉在敲打的过程中会产生慢慢收缩的现象
鳝片中加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺糖、½小勺白胡椒粉、少许姜丝，抓腌入味
腌好的鳝片加入2小勺淀粉抓匀，再加入2小勺食用油拌匀
·最后加入食用油可以防止在煎制时粘连
番茄去皮切成小块
·番茄去皮方法：番茄顶部划十字刀，在沸水中煮30秒，捞出过凉水，就能直接剥下来了
锅烧热后加入2大勺食用油，放入姜片煸出香味，再放入番茄块炒软
炒软后加2大勺番茄沙司、½小勺盐、1大勺冰片糖碎翻炒均匀，再倒入200ml水炖煮5分钟
锅烧热，加入3勺食用油烧至7成热，加入腌好的鳝片煸炒至金黄
加入洋葱、红椒、青椒翻炒数下至断生，再加入茄汁炒匀
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