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咖喱土豆包 | 绝味早餐(13/16)
【咖喱土豆馅】 土豆洗净后削皮切小块,放入上汽的蒸锅中蒸15-20分钟
土豆蒸至筷子能轻松戳入的状态,取出后趁热用叉子捣成泥
胡萝卜切小丁,洋葱切碎
起锅加少许食用油加热,加入洋葱碎再加1/2小勺盐,翻炒至洋葱边缘出现微焦状态
倒入胡萝卜丁翻炒出香味,再加入200ml清水煮至胡萝卜变软
咖喱块入锅,煮至融化,再加入土豆泥翻炒均匀,调小火,翻炒至馅料变干,盛出晾凉备用 ·炒馅要小火慢炒至水分收干,馅料太湿,会影响后续包馅的操作
【土豆包】 揉面缸中加入220g中筋面粉、30g玉米面、5g红糖粉、3g干酵母、3g无铝泡打粉、8g食用油,开低速挡搅拌均匀
再边搅拌边加入125-130g的清水,低速搅拌至干粉消失,再转高速揉成光滑的面团
将面团搓成长条,再分成40g左右的小剂子,盖上湿布醒发5-10分钟
取一个面剂子,用手压扁后再用擀面杖擀成中间厚四边薄的面皮
擀好的面皮放上咖喱馅,用提褶的手法包包子
将包好的包子收口朝下,放在撒粉的案板上,整形成椭圆状,再用筷子戳一些小的洞,放在铺了屉布蒸笼上,盖上盖子,室温26-32度,发酵20分钟,包子膨胀1.5-2倍大即可
包子发酵期间可以来做蘸粉:小碗中加入15g可可粉、5g糖粉、10g奶粉混合均匀
混合均匀的蘸粉再过筛一次
将包子放入上汽的蒸锅,大火蒸12-15分钟即可,关火后先将锅盖打开1/3,让一部分蒸汽慢慢泄出,再开盖取出包子
将包子取出,撒粉装饰,再用刷子/手抹去余粉即可