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妈妈菜 · 葱油饼 #入秋滋补正当时#(2/28)
首先，搅面
用我家民国古董搪瓷小盆儿徐徐加温水，搅成面絮，不用加酵母
面搅好了，和烙饼的面软硬差不多，也可以再软一些
盖上湿布或盖子，饧上俩仨小时
本次新买的大葱发现葱叶十分鲜嫩，别浪费，切下来做本次的葱花儿使用，葱叶的味道甚至比葱白还浓郁，以前在厨房工作时，葱叶都是用来熬葱油的 葱叶改刀，用手摇菜馅机（不要用电动料理机）搅成葱花，当然也可以用刀剁，不过会比较辣眼
搅好的葱花加入盐腌渍上
面饧好了
分好面剂子，这些面可以做五张大概六七寸的饼
团好面剂
擀成大饼
饼上淋油
盛上两大勺葱花
均匀铺好，记得要留白，留大概1/4
最好均匀撒上羊油
注意叠饼的手法：留白部分用刀切一刀，然后叠，这样饼会出很多层
我叠
我叠
我再叠
最后用手将露口的边儿捏死
用擀面杖轻压，擀匀，太大力气会露馅儿
电饼铛稍微预热加油
用擀面杖拖着放入饼铛
饼定型稍微上色后翻面儿
待两面金黄后即可出锅
趁热改刀
葱香四溢
调动味蕾
配一碗白粥最为搭配