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超平整的黄油饼干(9/19)
打蛋盆内放入黄油167g,糖粉100g过筛。
糖粉和黄油,厨师机低档开始搅拌,中高档打发。这一步要将黄油充分打发到发白,变得轻盈,为的是后面的饼干更加酥脆。要经常用刮刀将盆壁上的黄油糖粉刮下去一起搅拌。
一个鸡蛋打散。
黄油打发后,分多次加入鸡蛋,每次大概两个汤勺。因为鸡蛋是液体,一次性将太多的液体加入黄油中,会造成水油分离。所以这一步要有耐心,看到黄油把鸡蛋完全吸收后,再继续加。要经常用刮刀将盆壁上的面糊刮下去一起搅拌。
鸡蛋加完后,继续打发至蓬松状。
中筋面粉(plain flour)和自发粉(self-rasing flour)过筛。
面粉分两次加入打蛋盆中。
这一步时间大概1-2分钟,看不到干粉为止。时间不宜过长,不然会产生面筋,导致后面的饼干很硬。要经常用刮刀将盆壁上的面粉刮下去一起搅拌。
取出面团,上下各放一张烘焙纸防粘。
用手将面团按扁。
用擀面杖将面团擀成厚度为4mm的片状,放入冰箱冷藏层。直到面团变硬。
烤箱150度预热。
面团变硬后取出,用自己喜欢的切模切好,继续放入冰箱冷藏层。剩下的面团,可以重新擀平,重复上面步骤,切出饼干。如果面团太软,放进冰箱变硬后再拿出操作。
切好变硬的饼干放在烤盘上,底下铺烘焙纸或者烘焙垫。烘焙垫选带有气孔的,这样烤出来的底部非常漂亮。
放入烤箱,150度,烘烤时间大概在12-15分钟,取决于饼干大小和烤箱功率。
时间快到的时候,观察饼干周围上色情况。
顶部很平整。取出,放凉。
用垫子烤出来的饼干,因为空气可以穿过垫子,底部非常平整漂亮。
配上小茶,叫上三五知己,分享酥脆的黄油饼干。