把淘洗好的大米放入淘箩内，静置10分钟左右沥去水分。把米放入锅内，加水200毫升，浸泡30分钟。薄薄地刮掉一层生姜的外皮，顺着纤维的方向切姜丝，把切好的姜丝浸泡在水里，泡5分钟。
另取一口锅，往锅里加水250毫升加热。水烧开后放入鲣鱼花，小火煮1分钟，以吊取高汤。关火后用滤网过滤，把锅里剩下的鲣鱼花残渣全部倒入滤网，挤去水分。高汤宜取230毫升，如不够可兑水。
将230毫升高汤倒入浸泡大米的锅里。把酱油和盐也加入锅里，轻轻搅拌，再把姜丝摊在上面，盖上锅盖，用中火加热。
烧开后再用小火煮。如用砂锅就煮7分钟，如用普通的锅就煮12分钟。
时间到了就关火，不要打开锅盖，用锅内的余温焖10分钟。焖好之后，掀开锅盖，用沾过水的饭铲搅拌米饭。将米饭从锅底铲起，重复3、4次，以挥发米饭当中的水份。
【佃煮姜丝的做法】
先把生姜切成姜丝，放在水里浸泡5分钟。用手把鲣鱼花揉碎。
取一口锅，锅里放入250毫升水，再放入姜丝和鲣鱼花，盖上锅盖，以中火加热。
烧开后再用小火煮10分钟，然后加入酱油和白糖，再煮10分钟。
把火力开大，用刮刀或锅铲充分搅拌，让水份挥发，收掉汤汁。把汤汁都收干了就关火。把做好的佃煮姜丝装入容器后放在冰箱里冷藏。
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