这道招牌菜跟【酸菜炒肥肠】差不多，不过他用的食材不同，他们用酸芋禾代替了传统的酸菜，吃起来口感更佳，但酸芋禾很多地方的人不会腌，因此很多人见都没见过。正好这道菜我有经常做，趁这个机会，在天健美食坊频道，给大家分享这圈粉无数的【酸芋禾炒肥肠】做法，喜欢吃猪大肠的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪大肠2斤，酸芋禾300克，小米椒3根，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉2汤匙，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量
将买回来的猪大肠，先用面粉和食盐抓洗2遍，再翻过来，将内壁的肥油和脏东西清理到理想状态，加1汤匙碱粉，用手抓5分钟，这样可以使大肠变得脆爽，抓好后再清洗几遍，捞出来放到漏勺里面控水备用。
等猪大肠控干水分之后，放到菜板上，用刀切成均匀大小的小块，切好之后装入深盘中，再把生姜大蒜拍扁剁碎，也放入盘中，加入2茶匙豆豉，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后用手抓匀，先给大肠腌入底味！
起锅加油烧热，放入小米椒段，再放入酸芋禾，大火爆炒3分钟，将酸芋禾的大部分水分炒干，然后盛出装盘备用。
锅内留底油烧至8成热，然后将腌制好的猪大肠放入锅中，开最大火，快速地爆炒一分钟，等大肠卷起时，倒入酸芋禾，加入1茶匙食盐，淋入少许水淀粉，然后再快速爆炒30秒，猪大肠断生，就可以出锅装盘了。
用碱粉抓洗后的大肠会比较脆，炒之前大肠一定要控干水分，但是炒制的火候一定要够猛，不然大肠出水，没锅气了就炒不起来了，这么短的时间也熟不了。
这样一道酸爽开胃，脆嫩可口的【酸芋禾炒肥肠】就制作完成了，就这道菜，做好了饭店卖138元一份，自己做大概38元成本，喜欢的朋友们有时间还是自己做吧，保证这个味道不会让你失望的！
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