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芋儿烧鸡(1/11)
鸡肉切块，洗净血水。
烧半锅水，煮开后放入姜片，鸡肉焯水2-3分钟，捞起用热水洗去浮沫沥干备用。
芋儿去皮洗净，我挑的都是比较小的，所以不用切。
锅里倒入少许油，将鸡油切碎熬油，将油渣捞出，再倒入少量菜油。
四成油温倒入鸡肉翻炒2分钟。
拨开鸡肉，倒入花椒、两勺辣椒酱炒香，再倒入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒，翻炒均匀。
加入生抽、老抽，少许糖提鲜。
倒入芋儿翻炒两分钟，使味道尽量均匀分布。
加入水没过鸡肉，看到芋儿露出一半头在外面就差不多了，烧开后，试一下盐味，适当加一点盐，转中小火烧半个小时。
中途可以翻炒几次，避免粘锅。汤汁差不多收干，用筷子能轻松插进芋儿，就好啦。
加一点味精翻炒几下，出锅，装盘撒一点葱花。