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去秋膘料理四季豆焖蕨根粉(13/15)
食材一览。蕨根粉提前一小时用水泡软。
食材还刀。
鸡胸肉放少许盐、半勺料酒、半勺酱油充分混合后，裹上1.5勺生粉，然后再裹上半勺香油进行腌制。
起锅下油，小火把蒜片煎至出味。
改中火，下鸡胸肉慢慢煎至断生。
鸡肉拨到一边，露出锅的中部最热的地方，放2勺蚝油炒香（这一步追求的是把蚝油单独炒出香味，先不要跟鸡肉混炒）。
蚝油炒香后加入四季豆。先把蚝油与四季豆混合炒均匀，放半勺盐上味，再与旁边的鸡肉混合一起炒（因为鸡肉已经在腌制时调过味了，所以等四季豆稍作调味后再混合）。
此时从锅周边淋上一勺酱油，让菜上色。
这时候已经色香味俱全了……
加入开水，没过所有食材即可，不用太多。
蕨根粉放面上。记住：一定是面上，不要去搅它，因为粉条碰到锅底了就容易粘锅！有其它食材垫底就不会让粉条粘锅了。
盖上锅盖，开大火，必须是大火！锅内的大量蒸汽循环才能把粉条蒸熟，蒸汽还会带着油烟的香味熏到粉条上，这就是为什么焖面比拌面更香更好吃的秘密。
感觉水收得差不多了，就打开锅盖。
用筷子把粉条搅拌一下，让粉条吸水更均匀。最后再与其它食材搅拌在一起。
出锅。下次可以换面条试一下哦。