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免揉de无糖无油黑全麦硬欧巴(隔夜发酵)(2/3)
波兰种,全部食材一起搅拌,室温发酵2到3个小时,然后放入冰箱冷藏12个小时上,不超过24小时,一般可以三倍大。水合面团,全部食材混合醒发10分钟,揉成光滑面团,放入冰箱冷藏12小时以上,让其自动产生筋性。
水合面团取出回温半小时,放入4g盐,揉匀。波兰种面团放入1g酵母,揉匀。然后将两个面团一起揉匀。静止10分钟……然后每隔15分钟从四个角叠被子,叠三次后,加入果仁(葡萄用水浸泡20分钟,沥水。核桃可以180度烤10分钟,让其松脆)然后进行一发 一发60分钟,可以隔30分钟叠一次被子。
最后一张,没有美图。黑色的全麦面包。不需要排气,把一发的面团塑形整圆放入油纸上,放在盆里二发两倍大。烤箱250度放入铸铁锅预热30分钟,然后把发酵好的面团移入铸铁锅,烤箱温度调到220度,盖盖子烤15分钟,然后开盖子烤15分钟,使表皮松脆。