波兰种，全部食材一起搅拌，室温发酵2到3个小时，然后放入冰箱冷藏12个小时上，不超过24小时，一般可以三倍大。水合面团，全部食材混合醒发10分钟，揉成光滑面团，放入冰箱冷藏12小时以上，让其自动产生筋性。

水合面团取出回温半小时，放入4g盐，揉匀。波兰种面团放入1g酵母，揉匀。然后将两个面团一起揉匀。静止10分钟……然后每隔15分钟从四个角叠被子，叠三次后，加入果仁(葡萄用水浸泡20分钟，沥水。核桃可以180度烤10分钟，让其松脆)然后进行一发 一发60分钟，可以隔30分钟叠一次被子。

最后一张，没有美图。黑色的全麦面包。不需要排气，把一发的面团塑形整圆放入油纸上，放在盆里二发两倍大。烤箱250度放入铸铁锅预热30分钟，然后把发酵好的面团移入铸铁锅，烤箱温度调到220度，盖盖子烤15分钟，然后开盖子烤15分钟，使表皮松脆。