西红柿凉拌莜面(12/13)
拿两个一样的小碗，一碗莜面，一碗热水。
用热水烫莜面，分次加入，用筷子搅成絮状。
待莜面冷却下来，用手活成面团。
案板刷油，用擀面杖擀开。
擀成厚薄均匀的面皮，大概3毫米左右，不是很好擀，容易开裂。擀好后刷油。
借助擀面杖放入笼屉，笼屉也一样提前刷油，水开后大火蒸8-10分钟。
准备酱汁，切葱蒜，西红柿酱是提前炒好的，也可以用新鲜西红柿切丁。
热锅冷油，油热后，关小火炸花椒。
将花椒粒捞出弃掉，下入葱蒜，开中火爆香，加两勺西红柿酱。翻炒均匀。
调味，开大火，加适量水，2-3勺生抽，2勺醋，盐。醋根据个人情况添加。熬煮1-2分钟，关火晾凉。
莜面蒸好后，晾凉，切条。
莜面放入盆中，加酱汁，擦点黄瓜丝，搅拌均匀。
装盘，可以开吃了。久违的家乡味道。