西红柿凉拌莜面(
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拿两个一样的小碗,一碗莜面,一碗热水。
用热水烫莜面,分次加入,用筷子搅成絮状。
待莜面冷却下来,用手活成面团。
案板刷油,用擀面杖擀开。
擀成厚薄均匀的面皮,大概3毫米左右,不是很好擀,容易开裂。擀好后刷油。
借助擀面杖放入笼屉,笼屉也一样提前刷油,水开后大火蒸8-10分钟。
准备酱汁,切葱蒜,西红柿酱是提前炒好的,也可以用新鲜西红柿切丁。
热锅冷油,油热后,关小火炸花椒。
将花椒粒捞出弃掉,下入葱蒜,开中火爆香,加两勺西红柿酱。翻炒均匀。
调味,开大火,加适量水,2-3勺生抽,2勺醋,盐。醋根据个人情况添加。熬煮1-2分钟,关火晾凉。
莜面蒸好后,晾凉,切条。
莜面放入盆中,加酱汁,擦点黄瓜丝,搅拌均匀。
装盘,可以开吃了。久违的家乡味道。