去骨了的鸡腿肉切小块，尽量一样大，炸的时候方便一起熟成。冷水清洗掉血水，反复冲多几遍，沥干紧水分。开始调制，胡椒粉，盐，生抽，料酒，鱼露，鸡蛋黄，淀粉，快速顺着一方向搅打均匀，再加入油拌一拌备用。加油方便入锅油炸时滑撒开来，不会粘在一起。
干辣椒冲洗一下，沥干水分，剪段备用。七星椒负责辣椒，灯笼椒负责香气，朝天撒负责红润！大家可以根据自己喜欢的辣度去调节这3种辣椒的比例。
葱姜蒜切好备用。青花椒可以多一些～如果不喜欢麻，可以不加。我还喜欢多加一丢丢新鲜青花椒～单闻着就特别香呢！
准备宽油！适量油可以油炸就行。中火先炸第一遍，要炸到熟透，捞出沥干油；捞出浮渣，以免影响复炸成色；锅里加大火，下肉炸到金黄出锅备用～
另起一锅，下油，下姜葱蒜，青花椒，和各种干辣椒，一起煸炒！中小火炒出香气，葱蒜有点焦黄～
下炸好的鸡肉，不停地翻炒！期间可以+生抽，炒到鸡肉上了焦色，淋2勺香醋，翻炒一下下！起锅下麻油，芝麻，炸辣椒圈花生！出锅！
如果喜欢更麻辣的口感，可以加花椒油，和芝麻油和一起，就在出锅那会儿加～
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