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酱肘子(11/12)
肘子洗净，插两根筷子在煤气灶上大火烤炙，后再用刀刮去表皮焦糊的部分洗净。
剔除骨头
顺着肌肉纤维把肘子切成2厘米左右宽的连刀条。
准备葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香
加入生抽、老抽、蚝油、冰糖
肘子皮向上浸入料汁中一小时
找一块赶紧纱布把肘子包裹起来，尽量让肉皮把肉包裹严。用绳子捆绑起来。
讲包裹好的肘子放入压力锅，加入500毫升啤酒，加入腌肘子的料汁，加水与肘子平齐。
选豆类、蹄筋档。一般压力锅30-40分钟。再泡一小时以上，时间长了更入味。
出锅用重物压5、6小时以上。忘拍照了。拆开纱布美味呈现。
切开
切片。加烧饼、直接吃都行。