食谱中我们一共需要50g的gelatin mass，意味着我们需要8.3g的吉利丁，加上41.7g的水。
将吉利丁片充分泡发，正常来说，它是会吸收所有的水分。放进微波炉10秒至所有吉利丁融化，冷却至凝固成“透明果冻”。花生夹心中需要加入8g“透明果冻”，慕斯中需要加入42g“透明果冻”。
第二步我们制作花生夹心。
盆中加入花生黄油（peanut butter）60g和花生酱（peanut paste）10g，搅拌均匀。
取小锅，加入白糖17.5g，加入水45g，煮开至白糖融化。
挤入小模具中。这个夹心是放在慕斯中间的，所以可以选择任何一个比最终慕斯小的模具作为夹心。
用抹刀刮平表面。放入冰箱冷冻层。夹心必须充分冷冻。
第三步：焦糖酱
小锅中放入淡奶油62.5g，加入香草荚1/4根。
小锅中加入37.5g玉米糖浆，煮至糖浆变稀，没那么浓稠，分三次加入白糖，共37.5g，小火煮成透明的糖浆。
烤箱预热180度，将花生碎放在烤盘上，烤制5-10分钟至花生呈金黄色。
烤花生的时候我们做下一步：花生达克瓦兹
榛果粉和糖粉过筛。这里用的是纯糖粉，没有加玉米淀粉。
蛋白和糖放入无水无油的打蛋盆中，高速打发至硬性发泡，提起打蛋头，不低落，尖角。
烤箱180度，烤制12分钟左右，至表面金黄。这里温度高，为的是使达克瓦兹外表酥脆，但是内心还是保持湿润柔软。
接下来做榛果慕斯。高级法式西点中的慕斯，比较常用的是crème anglaise或者是Pâte à bombe打底。这里我们使用的是crème anglaise。注意，全程小火。蛋黄加入白糖，搅拌均匀。
奶锅回炉，小火，注意不停用刮刀轻轻搅拌，煮至85度。全程小火，不然很容易煮成蛋花汤。煮好后的crème anglaise会变得浓稠一点，可以在刮刀上挂上一层酱。加入42g的吉利丁mass，搅拌至融化。
用比模具底部小一号的圆形模具，切好达克瓦兹。在达克瓦兹背面涂上薄薄的一层焦糖酱。
将花生夹心从模具取出，然后放回冰箱冷冻层。夹心在常温会融化，所以在用的最后一刻再从冰箱取出来。
将冷却至30度的crème anglaise和Nutella酱混合均匀，再倒入半打发的奶油，混合均匀。
因为奶油温度较低，加入后很容易使吉利丁凝固，所以这一步动作要快，模具提前准备好。
顶上放上达克瓦兹，用挂刀将模具表面刮平，挂掉多余的慕斯，底部出品才会干净平整。放入冰箱冷冻4小时以上，或者过夜。上巧克力脆皮前，慕斯必须完全冻硬，非常冷。
最后一步，制作花生巧克力脆皮。
制作脆皮前，可以将慕斯从模具中取出，继续放在冰箱冷冻层。
巧克力和可可脂45度融化。加入花生碎。
在饼干底（参考我的饼干食谱）涂上一点巧克力酱，放在蛋糕垫上。
每次只取一个慕斯，顶部插入竹签，快速并完全泡入巧克力酱中，快速取出。
放在饼干底上。重复以上至6个慕斯完成。注意，每次只取一个慕斯。家用冰箱冷冻层没有商用冰箱那么冷，慕斯必须在非常冷的情况下，才能使巧克力酱快速凝固在表层。如果慕斯不够冷，很容易造成慕斯融化在巧克力酱里面。
切开看看。果然，哈，我的夹心模具大小有限，做大一点会好看很多。巧克力皮非常脆。
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