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葱油鲈鱼(3/4)
1.鱼肉去骨切片（片鱼技巧从鱼头往鱼尾片） 2.去腥（鱼肚黑膜.牙齿去除干净）
先熬个鱼汤。倒水，放入鱼头、鱼尾、鱼骨、盐、料酒、生姜、大葱。鱼肉熟后捞出装盘。鱼汤备用。
1.鱼片上浆加入盐、生粉、鸡蛋清。 2.鱼片倒入原来的鱼汤中煮至变白捞出装盘。
入油，加入葱姜蒜炒香，加入小碗鱼汤。加入胡椒粉、生抽、生粉（勾芡）淋到摆好盘的鱼上。