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油炸酥脆小麻花(2/11)
中筋面粉,鸡蛋,泡打粉,小苏打,盐,细砂糖,牛奶,植物油准备好;植物油换成猪油会使麻花的口感更酥;
所有材料全部倒入大盆里;
先用筷子搅拌成无干粉的絮状,再手揉成完整的面团,盖上盖子,饧15分钟;
将饧好的面团搓成长条,切成大小均匀的剂子;剂子的大小决定了麻花的大小,所以剂子的数量不是非得如图中所示的,通过后面的成品,还可以再小一些;
先把剂子搓成短一点儿的细长条;如果粘手可以撒少许面粉,但不要多,一多就减少了摩擦力,面条就不太容易搓了;
面条不容易一次搓到位,所以要分次搓成细长条;为了使麻花盘出来漂亮,要使面条搓成50公分的长度;
对折,扭出较密实的花纹;
再对折,使两个接头的一端塞入第一次对折时的小圈圈里,这样炸的时候就不会散开了;
全部的小麻花全部搓好了;无需饧发;
油锅中倒适量油,因为油不宜反复使用,油量只要能让小麻花炸制时不沉底就可以,且麻花可分批入锅炸;油温先大火加热至5成左右,可以放一根小麻花入锅,沉底后能缓慢浮起来,且周边有小泡泡,油温就合适了;依次下入小麻花们,并用筷子不时轻轻搅动,使其受热均匀;直到面条之间出现一些间隙,麻花就可以捞出来了,凉后就是酥脆的。
油炸酥脆小麻花,嘎嘣脆,当零食解闷挺上瘾!
中筋面粉,鸡蛋,泡打粉,小苏打,盐,细砂糖,牛奶,植物油准备好;植物油换成猪油会使麻花的口感更酥;