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月饼(五仁馅儿)(2/13)
果干倒出后分别切成小碎粒,但不要切的太小,切完所有果仁及果干装盆备用;
平底锅放入混合的糯米粉和中筋面粉,小火炒制微黄关火,晾凉备用;
转化糖浆倒入碗中,加入枧水,再加入玉米油混合均匀。
把60克中筋面粉和3克奶粉混合过筛,加入。
戴好一次性手套,抓捏成团,盖保鲜膜静置1.5小时。
面皮静置结束前半小时,我们来处理果仁馅,先在备好的果仁馅中加入油拌匀,然后 加入水和白酒混合均匀。 再加入先炒好的糯米粉和中筋面粉(留20克用做后面压模时用) 戴上一次性手套,把馅料和混合粉抓捏成团,盖保鲜膜静置半小时。
饼皮,五仁馅静置结束后,分别按等份分成各8个,捏成团。
取一个面皮加入五仁馅捏成团,粘适量炒熟的混合粉。
放入准备好的月饼模具中,按压成型。
全部做完摆入烤盘,烤箱200度预热。
月饼上喷一层薄薄的清水后,入烤箱烤5分钟。(这5分钟是让月饼定型) 出炉,刷蛋液后,再次入炉,烤箱温度调制190度,烤15分钟。(如果你烤箱上色较快,记得加盖锡箔纸)
月饼出炉,放凉后用保鲜盒装好,等待3天回油,那样口感才会更加软糯。
好吃到停不下来。你想吃吗?