牛腩肉切成小块，用凉水泡半个小时，去除血水（如果买不到牛腩肉的话，别的部位的也可以，就是没有牛腩肉的口感好）
牛肉去除血水后洗净，放入锅中加入适量凉水，倒入少许料酒，加两片姜，水烧开把牛肉汆一下水去除血沫
水开后把牛肉捞出，这是煮牛肉撇去浮沫的汤，千万不要倒掉呀，留着备用
锅中倒入适量油放入冰糖，小火炒至冰糖融化变色，一定要注意小火不要炒糊了，不然会发苦
冰糖炒至变色后倒入牛肉，翻炒均匀后加入葱姜蒜，花椒八角香叶继续炒香，要用中小火
翻炒2分钟左右加入郫县豆瓣酱，生抽老抽和料酒，然后加入刚才煮牛肉的汤，如果汤少的话可以加点开水，水开后加入适量盐调味
然后用中小火炖一个半小时左右（时间根据自己喜欢的口感来定，喜欢吃烂一点的就可以多炖一会）就可以出锅啦，我没有用高压锅做过，一般都是在电磁炉上炖，如果想用高压锅的话可以少加点汤，自己根据高压锅炖肉的时间来做
做好的牛肉可以用来配米饭，做牛肉拉面还可以做肉夹馍尽情发挥你的厨艺吧而且这个一点都不辣哟，小孩子也可以吃
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