在市场买好鱼，鱼骨剔除，鱼肉用刀子斜着片成鱼片。有条件的可以让卖鱼的弄好，会省很多时间。片好的鱼片放适量料酒，盐，鸡精，白胡椒粉，蛋清，20ml油，适量淀粉。抓匀腌制十分钟就可以了。
腌鱼片的时候煎剩下的鱼头鱼骨，放点油和盐煎到断生就可以。
第4步的葱姜蒜泡椒酸菜稍微翻炒下刚才煎好的鱼头鱼骨。再翻炒一分钟加提前烧好的热水。放盐，白胡椒粉，鸡精，白醋。咸淡根据个人口味调整，先不要放太多盐，淡了可以再加。
水开后再煮两分钟用大漏勺把酸菜和鱼头鱼骨捞出装盆里。
剩下的鱼汤下刚才腌制好的鱼片。鱼片可以分次下，一次不要下太多，不然不容易熟。鱼片下锅开大火，一分钟左右捞出。
鱼片全部捞出后把汤倒在盆里。中间鱼肉那里放青花椒，蒜末，葱花，喜欢吃辣的放红辣椒切段。我家不能吃辣我就没放。锅里烧热油适量，倒在刚才放得调料上激出香味。
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