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大盘鸡(2/10)
将鸡块冷水入锅,加葱姜料酒煮开,撇去浮沫,冲洗干净控水备用;
锅中油热后放入冰糖,小火熬至冰糖融化呈红枣色;
放入鸡块翻炒,一直炒炒出水份,淋入两勺料酒,继续翻炒;
放入葱姜蒜,对,继续翻炒;
放入干辣椒、花椒八角、桂皮、香叶,继续翻炒; (大盘鸡好吃的妙诀就在于翻炒,把鸡块中的水份全部炒出来) 放入生抽、老抽、蚝油继续翻炒;
加入没过鸡块的水,大火烧开后,改中小火,盖上锅盖继续炖20分钟;
放入土豆块,根据自己的口味调入适当的盐, (可以稍微咸一点,因为后面还要拌面) 盖上锅盖继续炖15分钟;
打开锅盖放入尖椒块,大火收汁,不用收干,因为还要拌面;
300克面粉混合冷水和成光滑的面团,擀一个大的圆形面片,擀好后用刀划成比较宽的面片; 水烧开后,放入面片前用手稍微把每个面片稍微抻一下(也就是拉长一下),煮熟捞出放入炖好的鸡块中;
拌开,开吃吧~