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金汤虾滑片(12/13)
鲜虾洗净，去头去虾线，虾头留着备用；
在虾肉背上划一刀（别切断）备用；
案板上撒上淀粉，用擀面杖将虾肉轻轻敲到成薄片；
金针菇洗净去根撕成小块；
起锅烧水，水开下入金针菇焯熟捞出；
再下入捶好的虾片，煮20秒捞出；
将焯熟的金针菇、虾滑片依次铺入碗里；
板栗南瓜切块上锅蒸熟；
姜蒜炒香，下入板栗南瓜，压成泥，加入清水煮开；
起锅将虾头炒出虾油，倒入板栗南瓜汤，加入胡椒粉、蚝油、盐、鸡粉调味；
煮开将虾头去过滤；
将金汤淋在虾肉上；
撒上青红辣椒圈点缀，倒入微热的花椒油即可。