家里没有中筋粉了，选用金龙鱼面包粉和蛋糕粉1：1混合做油皮，蛮好用的，很有层次感。如果有中筋粉，可以直接选用中筋粉，或者高筋粉加百分之二十的淀粉也可以。这道酥皮月饼我选用的是椰子油，刚好和椰蓉馅搭配，真香！出炉满屋子椰子香味，真是令人垂涎欲滴。没有可以换成无色无味的植物油或者黄油或者猪油。
准备食材，面粉提前过筛，椰子油是固态的，提前从冰箱取出软化，椰子油营养价值很高，可降低胆固醇比率，可用於美容抗老化，可以提高新陈代谢、抗菌、抗病毒、活化甲状腺功能、维持能量水平、稳定血糖。
做油皮：75面包粉和75g蛋糕粉混合均匀过筛，椰子油隔水融化加糖粉、面粉加温水搅拌至无干粉，然后揉成面团，注意椰子油和猪油不一样，和面时留出10g的温水视情况加减。
做油酥：50g融化的椰子油，加入100g低筋粉、10g紫薯粉和成油酥。揉好的两个面团盖上保鲜膜饧着。油酥面粉不可以混合哈，一定要用低筋粉，推荐选金龙鱼蛋糕粉，筋度低，吸水性强，很好用。
制作馅料：隔水融化的椰子油，加入白糖搅拌至乳化状态，再加入蛋液和牛奶。充分搅拌至乳化状态，加入椰蓉，椰蓉要慢慢加，看干湿状态，别太干了，否则攥不成团，不好操作。静置半小时左右，让椰蓉充分吸收液体。
然后攥成团，计划做12个月饼，均匀的分成12等份即可。
取一个油皮，包上一个油酥，依此类推，做好后盖上保鲜膜，或者扣上盆防止干燥。
取一个面团擀成饼，从一头卷起来。全部卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟。
取一个面团再纵向擀成饼卷起来，全部做好，盖上保鲜膜松弛10分钟。
按扁，擀成圆饼，断面朝外包上椰蓉馅，像包包子一样收口捏紧。
做好所有的月饼，码入烤盘。160度上下火预热，中层烤25分钟左右，视月饼的大小而定。
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