软软嫩嫩的古早味纸杯小蛋糕(23/24)
这个量可以做出10个纸杯蛋糕。
低筋面粉过筛入盆中。
玉米油在火上加热10几秒，表面开始起油丝即可。
此时油的温度是80度左右。
热油倒入低粉中，搅拌至顺滑。
加入牛奶。
搅拌至完全融合。
蛋清蛋黄分离，蛋清盆入冰箱冷冻备用。
蛋黄加入面糊中。
划Z字形搅拌至顺滑。蛋黄糊做好了，放在一旁备用。
下面开始打蛋清。蛋清中加几滴柠檬汁。
用打蛋器打发至有明显纹路时，加入一半细砂糖。
继续打发至纹路不消失时，加入剩下的细砂糖和盐。
蛋白打发至光泽有弹性，提起打蛋头呈现大弯钩。
将一半蛋白糊加入蛋黄糊中。
用翻拌的手法混合至大体均匀。
将混合好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白糊中，继续翻拌均匀。
最终做好的蛋糕糊细腻均匀。
用裱花袋将蛋糕糊挤入纸杯中至8分满。
因为一会儿要用到水浴法，因此在每个纸杯外面套一个锡纸托，或者包锡纸也可以，目的是避免纸杯被水浸湿。
提前预热好烤箱，烤盘中加入温水，上火130度下火150度烤30分钟，调整至上火150度下火150度烤20-30分钟。
烤的过程中注意观察表明上色情况。
烤好的小蛋糕巨软嫩。
内里细腻绵软，好吃得停不下来。