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#入秋滋补正当时#鲍鱼鸡煲(4/5)
凉水加5片姜片,给鸡肉焯水。我一般是杀一只鸡,鸡架,脖子这类的熬汤,鸡腿鸡翅等红烧,鸡胸炒。 鲍鱼处理好,耍裙边去内脏,壳刷干净。 鸡架和鲍鱼壳炖汤,鲍鱼壳的药用价值比较高,清肝明目。鲍鱼肉切花刀。 这次用的是四头鲜鲍,其实鲜鲍不贵,四头的一斤百元左右,8头的六七十一斤。跟干鲍价钱天差地别,吃起来也更方便,所以传统认识了吃鲍鱼很贵的一般是只干鲍(也不一定是越大越贵,看品种,南非一头干鲍千元左右,但是日本的吉品,窝麻类的十六头就差不多这个价了),做干鲍基本一周起,且鲍汁的熬制食材也相当费钱。
油烧热下冰糖,小火化开,待糖色变棕,关火(大火的话会溅得怀疑人生),下焯过水的鸡肉,姜片和花椒,炒开,待噼啪声差不多消失开大火继续炒,加入鲍鱼一起炒。 鲍鱼红烧有两种方式,一种是出锅前七八分钟加,一种是一开始就加。因为鲍鱼八分钟左右熟,过了就很难咬,但是炖上半小时,又会变软。 再加入生抽,老抽,炒香
加入开水,沸腾后转小火,盖上盖子炖半小时。(香料如八角桂皮香叶等,可加可不加。)
出锅撒上葱花。
口味咸甜系