凉水加5片姜片，给鸡肉焯水。我一般是杀一只鸡，鸡架，脖子这类的熬汤，鸡腿鸡翅等红烧，鸡胸炒。
鲍鱼处理好，耍裙边去内脏，壳刷干净。
鸡架和鲍鱼壳炖汤，鲍鱼壳的药用价值比较高，清肝明目。鲍鱼肉切花刀。
这次用的是四头鲜鲍，其实鲜鲍不贵，四头的一斤百元左右，8头的六七十一斤。跟干鲍价钱天差地别，吃起来也更方便，所以传统认识了吃鲍鱼很贵的一般是只干鲍（也不一定是越大越贵，看品种，南非一头干鲍千元左右，但是日本的吉品，窝麻类的十六头就差不多这个价了），做干鲍基本一周起，且鲍汁的熬制食材也相当费钱。
油烧热下冰糖，小火化开，待糖色变棕，关火（大火的话会溅得怀疑人生），下焯过水的鸡肉，姜片和花椒，炒开，待噼啪声差不多消失开大火继续炒，加入鲍鱼一起炒。
鲍鱼红烧有两种方式，一种是出锅前七八分钟加，一种是一开始就加。因为鲍鱼八分钟左右熟，过了就很难咬，但是炖上半小时，又会变软。
再加入生抽，老抽，炒香
加入开水，沸腾后转小火，盖上盖子炖半小时。（香料如八角桂皮香叶等，可加可不加。）
