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南瓜豆沙大面包(水合法)(3/19)
1.南瓜切片蒸熟,打成泥,晾凉,取160克南瓜泥+200克高筋面粉,和成面团入冰箱冷藏进行水合。 水合法的好处不多介绍,请参阅我以前菜谱。
2.冷藏了24小时的面团,可以拉出厚膜。
3.面包机加入2.5克干酵母,搅拌至看不见酵母颗粒。 加入1克盐+15克黄油,继续揉面20分钟左右。
4.最后五分钟时每一分钟检查一下状态。 揉至能拉出透光薄膜就可以了。
5.揉圆放入容器,室温24度常温发酵。 1小时后面团戳洞不回缩不塌陷,发酵完成。
6.轻拍排气,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
7.松驰面团时把豆沙馅准备好。 我买的是杏花楼的红豆沙,有点干比较难涂抹,所以加了10克的牛奶调匀让它变得湿一点更容易涂抹。伙伴们按自己豆沙的干湿程度自由调节。
8.把面团擀成长方形,把豆沙均匀铺好。
9.空白面片向内折,并收口捏紧。
10.再次松驰20分钟。 擀成长方形。
11.1/3往下折。
12.2/3往上折,完成三折。 刚刚收口的折子要折在里面。
13.再次擀成长方形。 用锋利的刀均匀分割成细条,顶端不要切断。
14.每一个面条都顺着一个方向扭几下。 完成全部。
15.从顶端没有切断的那部分向下卷起。
16.收口朝下放在吐司盒里进行第二次发酵。 烤箱常温发酵,边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。
17.发酵了1小时左右,是原来的二倍大,用指腹在面团边上按个小坑,有回缩慢慢反弹,二发结束。 烤箱175度预热10分钟。 面团喷水或刷蛋液。(刷蛋液会让面包上色比较深,伙伴们自行选择) 175度上下火中下层25分钟。
出炉晾凉~
每一片都有漂亮的花纹~ 豆沙甜南瓜香,松软香甜,空口吃半条~