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【维多利亚果酱饼干】(2/13)
黄油提前室温软化。 将软化的黄油用橡皮刮刀搅散;加入过筛的糖粉和盐,仿佛按压材料般地进行混拌。
待整体融合后,用电动搅拌器高速搅拌3分钟。
充分接触空气的材料颜色会变浅,打发至蓬松的羽毛状。
在打发过程中,当材料变软、尖角变长时,垫放冰水,打发至尖角直立。 加入半量蛋白,用电动搅拌器高速搅拌1分钟。呈均匀霜状时,再加入剩余蛋白,同样地打发。
待蛋白完全拌匀,确实打发至尖角直立时完成。
加入过筛的低筋面粉,用橡皮刮刀仿佛切开面团般地进行2次混拌、3次翻拌。避免上劲地以固定节奏重复3次来混合材料。
待粉类完全消失后,使用橡皮刮刀的表面,少量逐次地确认面团避免大动作造成消泡,同时搅拌均匀。
将面团装入8-6星型挤花嘴的挤花袋中(8芒、6mm口径)。
烤箱提前预热至160°C(320°F)。 以适当的距离将面团在烤盘上绞挤成圆形:挤花袋置于烤盘上方5mm处直接绞挤,挤花嘴的高度不变地以の字型绞挤至最后;从开始挤绞至最后确实地重叠,待其成为漂亮的圆形即可。
以160°C(320°F)的烤箱烘烤15分钟后取出。
用汤匙将果酱舀在饼干的中央,果酱随自己喜好选择就可以了,我这里选择的是草莓果酱。 再次放入烤箱内,烘烤约5-8分钟;当果酱出现气泡、开始沸腾时,即以抹刀取出。 ps.果酱不再沾黏地完成烘烤非常重要!
放置于冷却架上,确实冷却。
完成。