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广式莲蓉蛋黄月饼(13/23)
准备好做面皮的材料
先把转化糖浆、玉米油、枧水倒在一起
搅拌均匀，一定要完全融合才可以
把面粉全部倒进去
搅拌均匀
继续翻拌成面团
直至没有干面粉，像这样的面团
放进保鲜袋里装好松弛2-4小时，一般4小时最佳
这个时候可以把蛋黄上刷一层油放进烤箱上下火150度烤5-8分钟，根据自己烤箱的脾气调节烤箱的温度，不要烤过了把蛋黄烤裂开或者蛋黄油全烤出来了就不好吃了
松弛好的面皮和馅料全部揉成圆球备用
先把蛋黄包进莲蓉里，我的莲蓉是50克，蛋黄大约12克左右
面皮用刮板压成一个圆饼，没有刮板就用手隔着保鲜膜压成饼，手上可以多抹一些油，防止面皮粘手
取一个包好蛋黄的馅料放在面皮中间团起来
用虎口的位置一边往上推一边转圈圈
包好以后放进模具里，我的模具是100克的
用手按压实
放进烤盘里，这时候烤箱提前预热15分钟左右
全部做好放进烤箱上火190下火170烤10分钟左右，表面没有油光定型了就可以了
取出刷一层蛋液，蛋液是蛋黄加一点点水，稍微有一点粘稠感即可
再放入烤箱上火190下火150再烤20分钟左右
成品，蛋黄的回油一天就可以开吃了，放时间久了蛋黄就干巴没有油了
还烤了豆沙的，味道都很好
馅料很足，晾凉以后装袋密封保存，回油需要3-5天就可以了