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木薯淀粉版千层糕(11/11)
先做红糖浆,准备一个平底锅或不锈钢盆,把称好的水和红糖放入容器里,因为我用的是红片糖,所以要加热至片糖溶化成红糖水。
红糖水好了,放一旁降温,变成温糖水,(具体可以用手试一下温度)不会很烫的时候,把木薯淀粉倒进红糖水里,用手动打蛋器搅拌均匀,过筛一下,放一旁待用。 注:木薯淀粉用烫手的热水会结块,也不可以用冷水,会沉淀,不容易搅拌均匀。
做好红糖浆,就来做白色浆。白色浆我用的是一罐400克的椰浆+200克的纯牛奶。
准备一下干净的容器,先放200克牛奶,再把60克白砂糖倒进去,隔水加热至白砂糖溶化就可以了。加热过的牛奶会有点热,再把常温的椰浆倒进牛奶里,搅拌一下,温度刚刚好,不冷不热。
把称好的木薯淀粉倒进椰奶浆里混合,搅拌均匀至无颗粒,过筛一下。放一旁待用
用煤气锅或电磁炉锅,放水,把水烧开,要一次性多放点水,中途尽量不加水。
再拿一个不锈钢碟子,擦干水份,碟子刷油,因为木薯淀粉会很黏,不刷油的成品也会变成失败的一坨。注:不可忽略刷油,这一步很重要。两种颜色的浆就要准备两个汤勺,不要混合用。
水开后把碟子放进锅里,放平整一点,因为碟子刷油了,我第一层蒸的是红糖浆,普通的汤勺,一勺半到两勺之旬,这样蒸出来的千层糕比较有层次感。一层浆蒸2~3分钟。
红糖浆蒸好了,就放上椰浆,椰奶浆熟了之后是有点像灰色一样,但是是正常的,不用担心有问题,全部蒸熟,放凉后会变回白色的。
红色层熟了,放白色层,白色层好了,就再放白色层,以此类推的往上加,直至全部蒸完,越后面的,蒸的时间就要增长一些,没有完全熟就放下一层浆会破坏层次的。
全部蒸熟后,要放凉了再切,才能成型。要准备锋利一点的刀子才能切出完整有层次的千层糕,因为木薯淀粉是很有弹性的。口感爽滑,Q弹,有韧劲,嚼劲。