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蛋黄酥(13/17)
咸鸭蛋用清水洗干净表面，打入到盆中。
捞出鸭蛋黄放入烤盘，喷洒适量的高度白酒。（酒精度数在48度以上）然后入180度烤箱，烘烤五分钟。
250克的豆沙，捏成每个25克团儿。
然后把烤好的咸蛋黄包进去，放冰箱冷冻。
油皮面团揉好后，盖好保鲜膜备用。
油酥揉时是比较粘手的，揉的时候戴好一次性手套，成团后也盖上保鲜膜备用。
油酥和油皮分别捏团10个。分别盖上保鲜膜醒面20分钟。
用醒好的油皮包好油酥，再次盖上保鲜膜，醒面20分钟。
取一个醒好的面团，擀成牛舌状，然后卷起来。
全部卷完后盖保鲜膜，继续醒面20分钟。
取一个醒好的面团，再擀开后卷起来。
全部卷起来后盖上保鲜膜，续醒20分钟。
取一个醒好的油酥皮，先对折，再边上2角朝中间聚拢后，手压成或擀杖擀成中间厚边缘薄的面皮。
豆沙蛋黄内馅放入油酥皮上，收紧口，收口朝下摆放。
备好蛋黄液和芝麻。
刷蛋液撒芝麻入烤盘，180度烘烤35分钟。
出炉，香酥软糯