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抹茶酥(3/24)
准备材料豆沙过称,搓圆
豆沙小球按扁,捏成圆形。 放蛋黄,慢慢往上推,捏紧。搓圆,放保鲜备用
准备材料。开始称
面皮,过称,倒一起,搅拌絮状,开始揉搓
从下往上,利用大拇指手心位置,揉搓,面团四角反复揉搓揉搓。 面皮从松软到 透亮 弹性,反复揉搓 ,大概25分钟左右 家里有面包机类的,可以借助机器。
揉搓到弹性好,看看面皮。。如图就可以了
保鲜膜盖好备用。醒30分
面酥部分,面粉过称,加猪油
面酥搅拌絮状,用刮刀翻拌。 面酥一半一半,一半加入抹茶粉2克,搅拌均匀。一半加入甜菜粉1克搅拌均匀。 过称,抹茶团一分为三 过称,红团一分为三 注:油酥部分很嫩有点粘,搅拌的时间可以借助不沾铲。称的时间,可以借助刮刀。
一分为三好了以后。保鲜膜醒30分钟
醒好。面皮过称,一分为六。 油皮放保鲜膜,第一个开始捏皮,加油酥,虎口收紧。依次做好放进保鲜膜。
再从第一个开始,擀牛舌状。卷起来
卷一个放一个。保鲜膜包好。 醒20分钟
醒过之后,面皮拿出来,按扁,擀面成牛舌状。卷起来 保鲜膜醒15分钟
拿出来,一切为二
外馅站起来,按压下去,用擀面杖
按压下去,中间有螺旋型,定型不动。用擀面杖从皮的上下左右开始推压。成半圆形面皮。翻过来
光的放豆沙 蛋黄馅
往上推,按回去。上下搓圆。
好看朝上。放油纸上。 烤箱150度烤5分钟预热
反复操作。直到做完12个
放烤箱,150度35分钟。上面可以铺张油纸,避免头上烤黄
成品。 面皮搓的再精道点,外表层次会更加好看
完成了。